Tổng quan rượu vang là chủ đề ko chỉ được những thực khách sành rượu ham mê, mà cả nhân sự đang làm việc trong lĩnh vực F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp viên chức nhà hàng mang thể tự tin tư vấn và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. cộng Phân tích các kiến thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang tình cờ
Vang bỗng nhiên là gì?
Vang thiên nhiên là thức uống mang cồn, sở hữu được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu nho với được là do chất tannin với trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên do của rượu nho, theo Wikipedia, việc sản xuất rượu vang sớm nhất tới bây giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu nho
rượu nho là thức uống sở hữu lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho cốt yếu để làm rượu chát gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân cái rượu nho
Phân chiếc rượu vang theo màu sắc
rượu vang trắng: khiến cho từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm với hải sản, xà lách, làm thịt gia cầm…
rượu chát đỏ: làm từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý sử dụng kèm với giết nướng, phô mai…
rượu nho hồng: phương pháp cung cấp giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho có vỏ nho phổ quát nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm có các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân loại rượu chát theo màu sắc
rượu nho ngẫu nhiên với thể được phân cái dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân loại rượu chát theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân dòng rượu nho theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu vang với thể được phân loại theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: chí ít 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu nho
1 ly vang được chuyên dụng cho trong khoảng 12 – 15cl và ko sử dụng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hàng được gọi là niên vụ (vintage), tức phần lớn số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm đấy.
tài liệu về rượu vang
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, quy trình dùng cho rượu nho truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
tuy nhiên, trong thực tiễn, trật tự thưởng thức những chiếc rượu vang này sẽ đổi thay tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ không có nguyên tắc một mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước tiên, rượu được cho vào chai, thêm tuyến đường và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
nói chung về rượu nho sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne ví như thỏa mãn các tiêu chí sau:
Được phân phối trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 với được 1 cách thức bất chợt khi lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân dòng rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, với thể phân cái rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được phân phối từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được sản xuất từ giống nho trắng (Chardonnay), thường với hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung cấp trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Nhận định về rượu nho champagne
Champagne hồng là sự phối hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân mẫu Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến trong khoảng 3 cái nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir lựa chọn nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
ngoài ra, Champagne còn được phân chiếc theo độ ngọt. Để biết chi tiết về phương pháp phân loại này và gợi ý hài hòa Champagne và thức ăn, bạn mang thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu chát, con đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) mang nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho you can try here từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống kết hợp từ rượu chát và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân chiếc rượu chát cường hóa
Sherry
Đây là dòng rượu sở hữu duyên cớ trong khoảng Tây Ban Nha và là một mẫu vang khai vị với ba tuyển lựa là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng bí quyết thêm brandy vào khi giai đoạn lên men chấm dứt.
Port
Port với nguyên nhân từ bồ Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong công đoạn lên men.
Marsala
Marsala sở hữu căn do trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
với nguyên nhân từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira với thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu nho, brandy và hương vị của những cái thảo mộc, trái cây… chiếc vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu chát và các cái gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân loại aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thêm các nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu nhiều để chế biến cocktail. khi dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..